Se vieni in Puglia non puoi non provare due piatti della tradizione pugliese naturalmente vegani:
- Le orecchiette con le cime di rapa (assicuratevi che non mettano le acciughe però);
- Le fave con la cicoria (o altra verdura locale a seconda della zona)
Il VEGANUARY è un ottimo momento per sperimentare delle ricette nuove e anche per me che sono pugliese e già vegana è diventato un buon momento per prendere queste due ricette e fonderle insieme!
Ho sperimentato una ricetta che (fidatevi) piacerà a pugliesi, sono le Polpette di fave con cime di rapa
Qui gli ingredienti per le polpette di fave con cime di rape:
Ingredienti
– 300g di fave secche
– 300 g di cime di rape
– 1/2 cipolla
– 3 cucchiai di pangrattato
– 3 cucchiai di formaggio vegano (io ho la mia versione fatta in casa velocissima da preparare un mix di frutta secca e lievito alimentare)
– sale, pepe, olio
Procedimento
- Mettete a bagno le fave almeno per 8-10 ore. Sciacquatele e fatele cuocere per almeno 40 min in abbondante acqua.
- Cuocetele finché non saranno morbide e frullatele con un frullatore ad immersione. Continuate a cuocerle per altri 10 min e fate raffreddare.
- Per la preparazione delle polpette è necessario che le fave siano fredde e si siano compattate, aggiungete quindi le cime di rape che avrete cotto in acqua bollente per una decina di minuti e ripassato in padella con la cipolla.
- Frullatele e mischiate il composto di fave e verdure, aggiustando di sale e pepe.
- Aggiungiamo il pangrattato e il formaggio vegetale e formiamo le nostre polpette ripassandole poi di nuovo nel pangrattato.
Io le ho cotte in padella con un filo di olio, ma possono essere cotte anche in friggitrice ad aria.
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