Se anche tu ami avere sempre qualcosa di pronto in freezer per i giorni più impegnativi, queste polpette di piselli e miglio potrebbero diventare una delle tue ricette preferite.
Le preparo spesso quando voglio utilizzare quello che ho già in frigorifero, soprattutto il miglio cotto, che cucino sempre in abbondanza insieme ad altri cereali come quinoa e riso. È uno dei piccoli accorgimenti che mi aiutano a organizzare meglio i pasti durante la settimana e a ridurre gli sprechi.
Croccanti fuori, morbide dentro e facili da personalizzare con le erbette che hai a disposizione, sono perfette per un pranzo, una cena o da portare nella lunch box
Ingredienti
Per circa 9 polpette grandi o 12 più piccole.
- 300 g di miglio cotto
- 200 g di piselli surgelati
- erbette fresche a piacere (prezzemolo, basilico, menta…)
- scorza grattugiata di 1 limone
oppure
- 3 cucchiai di pesto già pronto
Inoltre:
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- lievito alimentare (oppure un formaggio vegetale grattugiato)
- pangrattato q.b. (senza glutine se necessario)
Procedimento
Frulla i piselli insieme alle erbette fresche, un filo di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un goccio d’acqua, fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi tre cucchiai di miglio cotto e frulla ancora per amalgamare bene il composto.
Trasferisci la crema in una ciotola con il miglio rimanente e unisci il lievito alimentare. Aggiungi il pangrattato poco alla volta, mescolando, finché l’impasto sarà abbastanza compatto da poter essere lavorato con le mani.
Forma circa 9 polpette grandi (o 12 più piccole), disponile su una teglia rivestita di carta forno e spruzza un po’ di olio in superficie. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, fino a quando saranno ben dorate e avranno una crosticina croccante all’esterno.
Lasciale intiepidire qualche minuto prima di servirle. Se ne prepari una doppia dose, puoi congelarle una volta cotte: saranno una soluzione pratica per quei giorni in cui hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un pasto completo.
