Se cerchi un’alternativa più proteica alla classica insalata di riso, questa insalata di lenticchie è la soluzione perfetta! Ricca di gusto, facile da preparare e ideale da portare con te per un pranzo leggero ma nutriente. Perfetta per le giornate estive, questa ricetta vegana si conserva bene in frigo ed è ancora più buona dopo qualche ora di riposo.
Ingredienti per 1 vasetto da 300g
- 200g di lenticchie
- 1 cetriolo
- 1 peperone
- 10 pomodorini ciliegino
- olive
- foglie di basilico fresco
Per il condimento:
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di senape
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Cuoci le lenticchie (se usi quelle secche) e lasciale raffreddare. Nel frattempo, taglia a cubetti il cetriolo, il peperone e i pomodorini.
- Prepara il condimento: in un vasetto o una ciotolina, emulsiona l’olio, l’aceto balsamico, la senape, il sale e il pepe.
- Unisci tutto in una ciotola e mescola bene. Per un sapore più intenso, lascia riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Questa insalata di lenticchie vegana è perfetta da gustare fredda, ottima per un pranzo fuori casa, un picnic o un pasto leggero ma completo.
