Un piatto unico estivo, leggero e ricco di sapore. Il cous cous allo zafferano si unisce ai ceci e a tante verdure fresche per creare una ricetta colorata, equilibrata e perfetta da preparare in anticipo. Ideale per il pranzo, da portare al lavoro o da gustare durante un picnic.
Per 2 persone
Ingredienti
- 160 g di cous cous
- 160 ml di acqua calda
- 1 bustina di zafferano
- 200 g di ceci cotti
- 1 zucchina
- pomodorini
- cetriolo
- basilico
- prezzemolo
- menta
- olio extravergine
- sale
- pepe
- scorza di limone (facoltativa)
Procedimento
Sciogli lo zafferano nell’acqua calda.
Versa il cous cous in una ciotola, aggiungi l’acqua aromatizzata, copri e lascia riposare per circa 5 minuti, finché avrà assorbito tutto il liquido.
Sgrana i chicchi con una forchetta.
Aggiungi i ceci, la zucchina tagliata a cubetti (cruda o leggermente saltata), i pomodorini, il cetriolo e un abbondante mix di basilico, prezzemolo e menta.
Condisci con olio, sale, pepe e, se ti piace, una grattugiata di scorza di limone.
Mescola e servi subito oppure dopo qualche ora di frigorifero.
