Prima di iniziare, una piccola precisazione: questa non è una vera mozzarella e non vuole sostituirla. Utilizzo questo nome semplicemente perché ricorda la sua forma, la consistenza morbida e il modo in cui può essere utilizzata nelle ricette.
Questa è la mia versione veloce, preparata con pochi ingredienti e senza addensanti particolari. Il risultato è una “mozzarella” vegetale morbida e delicata, perfetta per una caprese, un panino o da gustare semplicemente con pomodoro, basilico e un filo di olio extravergine.
Per una mozzarella vegetale da circa 350-400 g
Ingredienti
- 100 g di anacardi
- 25 g di amido di mais
- 200 ml di bevanda di soia senza zuccheri
- succo di ½ limone
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 2 cucchiai di yogurt vegetale (io utilizzo il Kefir Soyasun)
- sale q.b.
Procedimento
Metti gli anacardi in acqua bollente e lasciali in ammollo per almeno 30 minuti. Scolali e frullali con il succo di limone, il lievito alimentare e il sale fino a ottenere una crema liscia.
Versa la bevanda di soia in un pentolino e aggiungi la crema di anacardi. A parte sciogli l’amido di mais in poca acqua fredda, così da evitare la formazione di grumi, quindi uniscilo al composto. Aggiungi anche lo yogurt vegetale.
Cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto diventa molto denso e cremoso.
Lascia intiepidire, poi rivesti una ciotola o una tazza con pellicola alimentare e versa il composto all’interno, modellandolo leggermente.
Trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, così da far rassodare completamente.
