Quando ho provato il tofu la prima volta, ho avuto esattamente la stessa reazione che hanno tutti: un grande NO. Questo perchรจ non avevo ancora imparato a valorizzarlo.
Il tofu รจ lโequivalente culinario di un foglio bianco: apparentemente anonimo, senza un gusto definito, ma pronto a diventare qualsiasi cosa tu voglia. Ed รจ proprio questa la sua forza! Il tofu รจ un camaleonte della cucina vegetale: assorbe i sapori, le spezie, le marinature e si trasforma in piatti incredibilmente saporiti e versatili.
Perchรฉ il tofu รจ cosรฌ speciale?
La caratteristica principale del tofu รจ proprio la sua neutralitร . Non ha un sapore deciso, ed รจ per questo che si presta a mille preparazioni diverse. In piรน, รจ unโottima fonte di proteine vegetali, ricco di ferro e povero di grassi, rendendolo perfetto per chi segue unโalimentazione vegetale o semplicemente vuole variare la propria dieta in modo sano.
Ma come cucinare il tofu?
Se lo mangi cosรฌ comโรจ, senza un minimo di preparazione, รจ ovvio che sa di poco! Ma con il giusto trattamento diventa irresistibile. Ecco le mie migliori ricette con il tofu, sia in chiave dolce che salata, tutte 100% vegane!
1. Tofu in crosta di sesamo
Ingredienti
- 1 confezione di tofu (150g);
- 4 cucchiai di salsa di soia
- sesamo per la panatura
- fiocchi di avena qualche cucchiaio per la panatura
- Farina q.b
Procedimento
Taglia il tofu a fette spesse 1 cm.. Fai marinare le fette in un poโ di salsa di soia per almeno 30 minuti, in una ciotola capiente. In questo modo il tofu assorbe il condimento. Prepara la panatura con sesamo, farina (senza glutine per me!) e fiocchi di avena.
Passa il tofu nella panatura che avrai realizzato unemnรฌรฌndo in un piattino fiocchi di avena, un cucchiaio di farina e del sesamo. Ricopri il tofu per bene con la panatura e friggi in poco olio caldo in padella oppure cuoci in forno se preferisci una versione piรน leggera.
2. Mousse al cioccolato e tofu solo 4 ingredienti
Un dolce facile, veloce vegano e proteico! Perfetto a colazione o come dessert!
Ingredienti per 2 vasetti
- 200 g di tofu al naturale
- 2 cucchiai di burro di arachidi
- 1 cucchiaio di zucchero (o dolcificante a scelta)
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 1/2 cucchiaino di vaniglia (facoltativa)
Procedimento
Unisci tutti gli ingredienti in un robot da cucina e frulla tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere una mousse liscia e cremosa. Versa nei vasetti e lascia riposare in frigo per qualche ora. Trascorso il tempo utile a far rassodare la mousse, decora con frutta fresca, granella di nocciole o con topping a tua scelta.
3. Spiedini di tofu in salsa BBQ
Per circa 5 spiedini occorrerร
- 1 confezione di tofu al naturale
- 1/2 peperone
- 1 melanzana piccola
- 5-6 pomodorini
- Salsa di soia qb
- Olio,
- sale e pepe
- Salsa BBQ in barattolo (che trovi al supermercato, ma occhio alla lista degli ingredienti, spesso รจ presente l’acciuga!)
Procedimento
Il primo passaggio consiste nella marinatura del tofu tagliato a cubetti abbastanza grandi nella salsa di soia lasciando che si insaporisca almeno per 30 minuti. Nel frattempo tagliamo le verdure. Io ho scelto peperoni, melanzane e pomodori, ma potete scegliere la verdura che vi piace di piรน. Formate gli spiedini alternando le verdure con il tofu marinato e fate cuocere per 25 min in forno a 200ยฐ
Una volta cotti, spennellate gli spiedini con la salsa bbq giร pronta che potete trovare al supermercato! Il tofu cosรฌ piacerร anche ai piรน scettici!
4. Biscotti rustici da inzuppo con il tofu, vegan e senza glutine
Se ami la colazione con latte e biscotti, ti propongo la ricetta dei classici biscotti quelli da inzuppo, morbidi, semplici da preparare e senza burro nรฉ uova e anche con un ingrediente segreto: il tofu!
Ingredienti
- 250g di farina (la mia senza glutine ma puoi usare la farina che preferisci)
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 panetto di tofu al naturale
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 2 cucchiai di olio evo
- Bevanda vegetale qb
- 2 cucchiaini di lievito vanigliato
Procedimento
Versa nella ciotola prima gli ingredienti secchi, il tofu al naturale frullato, poi lโolio e a filo aggiungi la bevanda vegetale e impasta prima con un cucchiaio dopo con le mani per ottenere un panetto morbido e modellabile
Dividi in 4 parti lโimpasto, stendilo arrotolando ogni panetto con le mani allungandolo e formando dei salsicciotti lunghi circa 10 cm. Arrotola per formare un tarallo abbastanza grande.
Sistema su carta forno tutti i biscotti e inforna a 180ยฐ per 25 minuti. Il gusto casereccio di questi biscotti per la colazione รจ assicurato!
5. Crispy Tofu
Ok, non dovrei dirlo, ma รจ in assoluto la versione piรน gustosa per provare il tofu: croccante, speziato, una sorta di chips da mangiare sul divano. Provale e poi dimmi la tua
Ingredienti
- 1 confezione di tofu al naturale
- spezie a scelta come curry, paprika dolce o affumicata, curcuma, sale e pepe
- Olio qb
Procedimento
Per questa ricetta non dovrai fare altro che grattugiare il tofu, cosรฌ come faresti con un formaggio. Condiscilo poi con le tue spezie del cuore: sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata le mie. Ho aggiunto un filo di olio, mischiato per bene e ho steso il tofu su una placca da forno, lasciando spazio qua e lร affinchรฉ si cuocesse per bene.
Va cotto in forno per 15 minuti circa, a 200ยฐ e di tanto in tanto aprite il forno e mischiate.
Otterrete un tofu croccante che io mangerei come delle chips durante lโaperitivo! Ma ottimo per farcire panini, per guarnire un piatto di pasta o le insalate. Darai una possibilitร al tofu grazie a questa ricetta?
6. New York Cheesecake vegan
Tra le tante torte americane piรน famose cโรจ certamente la New York Cheesecake una torta da cuocere in forno con base di biscotti e una crema al formaggio al suo interno. In questa versione vegetale utilizzeremo il tofu al naturale al osto del formaggio. La proviamo?
Ingredienti
- 1 panetto di tofu al naturale (125g)
- 200g di panna vegetale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 confezione di Philadelphia vegetale
- 3 cucchiai di zucchero a velo
- 3 cucchiai di anacardi
- 2 cucchiai di fecola di patate
- Scorza grattugiata di 1 limone (importantissima per contrastare il sapore del tofu! perciรฒ non omettetela)
Ingredienti per la preparazione della base
- 350g Biscotti tipo digestive
- 100g Olio di semi/burro vegetale a temperatura ambiente
Procedimento
1. Frulla i biscotti finemente e aggiungi lโolio o il burro vegetale a temperatura ambiente e mescola fino ad ottenere un impasto appiccicoso. Versalo sul fondo di una teglia e forma la tua base alta almeno 1 cm, formando anche i bordi alti 2 cm. Metti a riposare in frigorifero.
2. Fai bollire gli anacardi per 15 minuti e poi frullali aggiungendo il resto degli ingredienti: panna, philadephia, tofu, zucchero a velo.
3. Aggiungi la scorza grattugiata del limone e lโestratto di vaniglia. Assaggia la crema per verificarne la dolcezza e aggiungi lo zucchero a velo se necessario.
4. Versa la crema sulla base e inforna per 20-25 min a 200ยฐ . Quando si sarร formata una crosticina dorata sulla superficie la New York cheesecake veg sarร pronta. Sforna lascia raffreddare e poi guarnisci con marmellata di frutti di bosco.
7. Avocado toast con Tofu scrumble
La ricetta del tofu scrumble รจ assolutamente da conservare nel tuo ricettario vegetale. La ricetta vuole riprodurre le uova strapazzate, quelle tipiche delle colazioni all’americana. Te la propongo su un toast con dell’avocado, pomodori e poi il tocco finale del tofu.
Ingredienti per 1 persona
- 1 fetta di pane tostato
- 1/2 avocado maturo
- succo di mezzo limone
- 100g di tofu al naturale
- 1 cucchiaino di curcuma
- sale, pepe, aglio in polvere e olio qb
- lievito alimentare opzionale
Procedimento
Prepara il tofu spezzandolo con le mani in tanti piccoli pezzettini di diversa grandezza.
Versa in padella con olio, aglio, sale pepe e curcuma e anche 1 cucchiaio di lievito alimentare se ti piace. Fallo cuocere in padella per qualche, mescolando di tanto in tanto.
Adesso passa allโavocado: schiaccia con una forchetta mezzo avocado, aggiungi sale, pepe, succo di limone e un poโ di aglio in polvere.
Prepariamo lโavocado Toast: dopo aver tostato il pane, aggiungi lโavocado, poi il Tofu Scrumble e le tue verdure a piacere, io per praticitร ho aggiunto della rucola fresca. Aggiusta di sale e pepe se necessario
?Il tocco in piรน: aggiungi il sale Kala Namak. I composti di zolfo che contiene producono un intenso sapore di uova sode ed emanano un profumo altrettanto forte. Quindi se vuoi riprodurre quel sapore di uova strapazzate te lo consiglio davvero, lo trovi all’eurospin della linea Amo Essere o nei negozi etnici e bio
Ricetta BONUS: Tofu in friggitrice ad aria
Super facile e veloce se hai a casa una friggitrice ad aria. Taglia a cubetti il tofu, versalo in una ciotola e condisci con sale, pepe, spezie a scelta come paprika affumicata, curry, curcuma, aglio granulare, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 cucchiaio di farina di ceci. Mescola per bene e versa nel cestello della friggitrice ad aria.
Lascia cuocere a 180ยฐ per circa 15 minuti finchรจ non sarร croccante all’esterno.
Gustati questi bocconcini di tofu con la tua salsa preferita come salsa yogurt, maionese vegetale, ketchup, salsa bbq, tahina
