Diciamocelo: quando arriva l’estate, l’ultima cosa che viene voglia di fare è accendere il forno e passare ore ai fornelli. Si cercano ricette fresche, veloci e leggere, ma senza rinunciare al gusto.
Per questo ho raccolto alcune delle mie preparazioni estive preferite: idee semplici, colorate e ricche di sapore, perfette per un pranzo veloce, una cena all’aperto, un picnic o da portare al mare. Troverai ingredienti di stagione, ricette facili da personalizzare e tante preparazioni che richiedono pochissimo tempo e, soprattutto, niente forno!
Spero che queste ricette ti facciano venire voglia di sperimentare e che possano diventare anche per te dei piccoli classici estivi.
1. Caprese con mozzarella vegetale fatta in casa
Prima di iniziare, una piccola precisazione: questa non è una vera mozzarella e non vuole sostituirla. Utilizzo questo nome semplicemente perché ricorda la sua forma, la consistenza morbida e il modo in cui può essere utilizzata nelle ricette.
Questa è la mia versione veloce, preparata con pochi ingredienti e senza addensanti particolari. Il risultato è una “mozzarella” vegetale morbida e delicata, perfetta per una caprese, un panino o da gustare semplicemente con pomodoro, basilico e un filo di olio extravergine.
La ricetta completa la trovi QUI 👉🏼 Caprese con mozzarella vegetale fatta in casa
2. Panino Maxi con pesto di cannellini e zucchine al limone
Un panino estivo fresco, saporito e diverso dal solito. Le zucchine marinate al limone diventano morbide e ricche di gusto, mentre il pesto di cannellini aggiunge cremosità e una buona dose di proteine vegetali. Perfetto per un pranzo veloce, un picnic o una cena leggera, si prepara con pochi ingredienti e conquista al primo morso.
La ricetta completa la trovi QUI 👉🏼 Panino Maxi con pesto di cannellini e zucchine al limone
3. Insalata di anguria, ceci e feta vegetale
Per 2 persone
Ingredienti
- 400 g di anguria
- 1 cetriolo
- 150 g di feta vegetale (o tofu marinato)
- 150 g di ceci cotti
- ½ cipolla rossa
- foglie di menta fresca
- olio extravergine
- succo di ½ limone
- sale e pepe
Procedimento
Taglia l’anguria a cubetti, il cetriolo a fettine sottili e la cipolla a velo.
Unisci in una ciotola l’anguria, il cetriolo, i ceci, la feta vegetale sbriciolata e la menta spezzettata con le mani.
Condisci con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe e mescola delicatamente.
Servila ben fredda accompagnata da pane tostato o pita.
4. Cous Cous Estivo Express con zafferano, ceci ed erbe aromatiche
Un piatto unico estivo, leggero e ricco di sapore. Il cous cous allo zafferano si unisce ai ceci e a tante verdure fresche per creare una ricetta colorata, equilibrata e perfetta da preparare in anticipo. Ideale per il pranzo, da portare al lavoro o da gustare durante un picnic.
La ricetta completa la trovi QUI 👉🏼 Cous Cous Estivo Express con zafferano, ceci ed erbe aromatiche
5. Bruschetta Multigusto con 3 pesti
Puoi utilizzare questi pesti per preparare bruschette, crostini, panini, piadine, friselle oppure come condimento per la pasta. Si preparano in pochi minuti e si conservano in frigorifero per circa 2 giorni all’interno di un barattolo ben chiuso.
Green Pesto
Ingredienti
- 70 g di rucola
- 2 cucchiai di noci
- 2 cucchiai di mandorle
- 1 cucchiaio di semi di girasole
- 3 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1 tazzina di acqua
- sale e pepe
Red Pesto
Ingredienti
- 1 barattolo di ceci precotti
- 6-7 pomodori secchi
- 1 cucchiaio di mandorle
- 3 cucchiai di olio
- 2 tazzine di acqua
- sale e pepe
White Pesto
Ingredienti
- ½ panetto di tofu naturale o al basilico
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 2 cucchiai di anacardi
- scorza di 1 limone biologico
- 1 tazzina di acqua
- 1 tazzina di bevanda vegetale
- 2 cucchiai di olio
- sale
Preparazione
Per tutti e tre i pesti il procedimento è lo stesso: inserisci tutti gli ingredienti nel frullatore e frulla fino a ottenere una crema liscia. Se necessario aggiungi poca acqua per regolare la consistenza.
Sono ottimi da gustare su pane tostato, come salsa per panini, nelle piadine oppure come condimento veloce per la pasta.
